创业实例分析小吃店为何开不下去

　　附近有一家米皮店，我特别喜欢。它的制作方式居于肠粉和蒸米皮之间——特制的米浆放入篦子摊匀，然后置于沸水中烫煮两三分钟，口味要求高的人还可以要求加生鸡蛋或者生肉末，与米浆一起烫熟，鲜美味道更为浓烈。

　　价格方面，单米皮价格为7元，加鸡蛋或肉为9元，选配不同卤料，每一碗的价格又分别为9元、10元、12元等。制作工艺较简单，一人、一锅、一操作台即可满足需求，各项食材的成本又特别低，所以我一度很看好这家店，认为它具备持续火爆的潜质。

　　可现实给了我迎头一击，今年8月份左右，老板便悄悄关闭了店门，撤走了店内设备。从此，我便痛失最爱的小吃。

　　第一原因是品类单一。老板经营了一年多，只能提供米皮产品，虽然提供了三四种浇头，但是食客吃久了必然会感觉到乏味，没有新鲜感。如果老板能够在王牌产品的基础上，向凉皮、米粉、豆花饭等本地特色饮食品类拓展，自然能够吸引更多新顾客、老顾客高频次到店消费，进而创造更多的盈利空间。

　　第二原因是选址依赖度高。这家米皮店对面是幼儿园，左侧是小学，幼儿园和小学拥有食堂，小朋友们中午很少出来就餐，早晨八点钟营业老板又很难做到，下午放学后小朋友陆续被家长接回家吃饭，米皮店的服务对象大幅缩减。

　　周围虽然有居民楼，但都是城中村形式，居住人数远没有高层小区那般多。两项要素相互叠加，导致米皮店虽然好吃，但生意远没有想象中那么好。假如这家店铺设置在主街道上，情况可能就不会如此糟糕了。

　　第三原因是店铺布局过于潦草。站在消费者角度，良好第一印象来自店铺设计、整洁程度，而这家店似乎根本未曾考虑过这些。店内设施都是顺手摆放，门头也略显敷衍，让人看不清楚它到底在经营什么，甚至怀疑这是老板自己家厨房吗？

　　也不求老板花费大价钱，把门店装修得高大上，但求环境整洁、摆放有致，给路人留下良好印象。金年会棋牌官网